Farmhouse Ale - Bière de Saison
| Malte Pilsen Agrária | 73% / 12,0kg |
| Malte de Trigo Claro Weyermann® | 10% / 1,7kg |
| Malte Munique Agrária | 10% / 1,7kg |
| Malte Cara 20 DingemansTM | 4% / 0.6kg |
| Malte Carawheat® Weyermann® | 3% / 0,5kg |
| Ficha Técnica | Extrato Inicial: 1,040 (10°P)
Extrato Final: 1,006 (1,5°P) Álcool: 4,5% Amargor: 13 IBU Cor: 12 EBC |
| Condução da Mosturação | Arriar a 45°C e subir até 62°C-manter por 30 minutos; Elevar a temperatura para 72°C e manter por 20 minutos ou até sacarificação (iodo negativo);
Subir para 78°C-mash out. |
| kettle Sour | Após finalizar a clarificação, ferver o mosto por 15 minutos.
Reduzir a Temperatura para 30°C. Adicionar CO2: se possível, carbonatar o mosto ou impregnar a tina com CO,e vedar as aberturas Inocular o Sour Pitch na dosagem de 10 g/hL. Aguardar até pH 4,0 (iniciando com um pH de no máximo 5,8 a 30°C deve tardar menos de 24 h para chegar no pH desejado - acompanhar). Iniciar etapa de fervura e lupulagem |
| Fervura e Lupulagem | Tempo de Fervura: 60 minutos.
• Primeira dosagem: 4 IBU (aprox. 10,2 g) do Lúpulo Hallertau Magnum, (13% a.a.) - No início da fervura • Segunda dosagem: 4 IBU (aprox. 33 g) do Lúpulo Hallertau Blanc (8% a.a.) - Após 40 minutos do início da fervura Terceira dosagem: 5 IBU (aprox. 62,5 g) do Lúpulo Hallertau Blanc (8% a.a.) - Após 55 minutos do início da fervura |
| Fermentação | Fermento Lallemand Belle Saison - 50 g/hL Inocular a levedura a 20°C e fermentar a 22°C até o final. Maturação a 5°C por 2 semanas e a -1°C por mais duas semanas. |